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咖喱起源

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咖喱(也写作咖哩)是由多种
香料调配而成的酱料,常见于印度菜、泰国菜和日本菜等,一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴,最有名的是印度泰国的烹调方法,咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外,咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料,但要指出的是,它来自印度印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的。
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咖喱粉是一种颇具异国风味的调味品,原产于印度,盛行于东南亚一带,是用姜黄、小茴香、八角(即大料)、丁香、肉桂、郁金根、麻绞叶、豆蔻、番红花、橘皮、月桂叶、薄荷、胡椒、花椒、辣椒、芫荽子等多种香料碾制而成的一种粉状调料。咖喱粉的特点是颜色姜黄,味辣而香,且具有提辣增香、去腥和味增色、增进食欲的作用,它在西餐中是不可缺少的一种调味料,现广泛用于中餐中。

 咖喱粉,因其具体的配方和加工工艺不同,同是咖喱粉,却有30多种风味,在烹调中是一种固定的复合味。根据产地划分就有印度咖喱、马来西亚咖喱、日式咖喱、泰式咖喱等。
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